最近，一项能区分鲜奶与还原奶的标识制度正在紧锣密鼓地筹划之中。其予头直指用奶粉做“鲜奶”的“商业机密”。

　　业内人士透露，一些消费者用鲜奶的价格购买的所谓巴氏消毒奶、高温消毒奶，并不都是纯粹的鲜奶，其中一些是厂家以奶粉为原料精心炮制的还原奶。还原奶加工方式主要有两种：一种是在原奶中掺入比例不等的奶粉，另一种是以奶粉为原料生产调味乳。　

　　还原奶之多令人吃惊：深圳、东莞许多鲜奶、长寿奶其实都是还原奶；武汉还原奶最多时占到市场份额的50％，广州最多时达60％；福建70％以上的厂家生产的都是还原奶，一些厂家的酸奶甚至全部是用还原奶制成的。与此同时，奶源一直十分紧缺的奶业市场却出现了鲜奶“过剩”的怪现象，市场需求旺盛的成都、重庆、南京、武汉，倒奶事件时有发生。　　

　　利润是看不见的指挥棒

　　还原奶之所以一路风行，主要是因为利润惊人。

　　按理说，还原奶经过加工成奶粉再液化成液体两道工序，成本应该更高，在价格上根本不具备与鲜奶直接竞争的实力。可实际上，用鲜奶制成的纯牛奶是在与洋奶粉制成的还原奶竞争，而且明显处于下风。目前洋奶粉到岸价在每吨1．4至1．5万元之间，1吨奶粉可以还原成8吨液态奶，而8吨鲜奶在国内仅收购价就达2万元以上。巨大的利润空间使得厂家趋之若鹜。

　　还原奶在国内盛行的另一原因，在于国内有关法规不健全。据了解，世界不少国家和地区都对鲜奶业采取保护性政策。欧盟采取了生产配额和补贴的办法，美国规定市场销售的鲜牛奶必须采用本国生产的鲜奶作原料，日本则规定还原奶制品必须在包装上注明“再制奶”。我国台湾地区也早已对鲜奶实行了特殊的专用标识，消费者可根据标识选择产品。但我国内地至今仍然没有出台相关的法规或制度，由于没有制度约束，被一些厂家钻了空子。