酸牛乳是一种老少皆宜的营养食品，它具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收。目前酸牛乳的种类可分为3种：一是纯酸奶，以牛乳或复原乳(用奶粉还原为牛乳)为原料，不添加其他任何辅料发酵制成的产品。二是果料酸奶，以牛乳或复原乳为主要原料，加入草莓酱、菠萝块、黄桃块等果料经发酵制成的产品。三是调味酸奶，以牛乳或复原乳为主要原料，添加食糖、天然色素和香精等辅料发酵制成的产品。

　　为切实保护消费者的合法利益和身体健康，国家质量监督检验检疫总局于2002年第2季度对酸牛乳产品质量进行了国家监督抽查。本次在北京、沈阳、长春、哈尔滨、天津、石家庄等6个城市抽查了39家企业生产的39种酸牛乳产品，合格28种，产品抽样合格率为71.8％。

　　抽查结果表明：大中型企业的产品质量较好。此次抽查了15家大中型企业的15种酸牛乳产品全部合格，抽样合格率为100%。这些企业质量意识较强，生产设备较为先进，质量管理软、硬件齐全，并且严格按标准组织生产。

　　小型企业的产品质量问题较为突出。此次共抽查了24家小型企业生产的24种产品，合格13种，抽样合格率为54.2%。这些生产企业管理混乱，设备简陋、陈旧，不按规范操作，消毒较差，偷工减料现象严重。

　　抽查中反映出的主要问题：

　　1、卫生指标超标。国家强制性标准中对硝酸盐、亚硝酸盐、大肠菌群最近似数、致病菌等卫生指标有强制性规定，在本次抽查中，有3种产品的卫生指标未达到标准要求。有的产品大肠菌群最近似数达到930个/100mL，是标准值（90个/100mL）的10.3倍。

　　2、防腐剂山梨酸超标。国家强制性标准规定纯酸牛乳、调味酸牛乳中不得检出防腐剂山梨酸，果料酸牛乳中防腐剂山梨酸的限量为≤0.23g/kg。但在本次抽查中，有6家企业生产的酸牛乳产品的山梨酸含量超标。如长期食用此类产品，不但不能起到保健的作用，而且会引起人体肠道中微生物的失衡。

　　3、脂肪、蛋白质等营养指标未达标。在本次抽查中有6家企业生产的产品中脂肪、蛋白质等营养指标和其他理化指标未达到国家标准的规定或未达到产品相应的企业标准的要求。有的产品实质已不是酸牛奶产品，而是酸乳饮料。

　　造成产品质量不合格的主要原因：一是部分小型企业的操作人员无证上岗现象严重，生产环境卫生状况差，导致产品卫生指标超标；二是由于酸牛乳中含有活性乳酸菌，不易长期保存，一些企业为延长产品的保存期，故意添加防腐剂；三是有的企业质量保证体系不健全，缺少必要的检验设备和专职检验人员，无法对原料奶进行监控，导致产品质量较差；四是部分企业质量意识不高，法制观念淡薄，弄虚作假，产品的部分指标远远低于酸牛奶产品的国家标准要求。

　　针对抽查中反映出的问题，国家质量监督检验检疫总局要求各地质量技术监督部门对本次抽查中不合格的生产企业进行处罚，限期整改，进一步加大对酸牛乳产品质量监督的力度，提高生产、经销企业的质量意识，促进产品质量的提高，切实保护消费者的利益。

　　2002年第2季度酸牛乳产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品及其企业名单

　　序号 经销单位 企业名称 商标 规格 产品名称 生产日期

　　1 河北保龙仓集团人力资源部 石家庄三鹿乳品有限公司 三鹿 125ml/杯 原味酸牛奶 2002-04-02

　　2 黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司 完达山 250g/盒 酸牛奶 2002-04-08

　　3 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司 龙丹 250g/盒 鲜乐酸奶 2002-04-11

　　4 北京三元食品股份有限公司乳品三厂 三元 125g/杯 天然酸奶搅拌型 2002-04-05

　　5 北京京客隆商厦劲松商城 内蒙古伊利实业集团股份有限公司北京乳品厂 伊利 125g/杯 酸牛奶(天然原味) 2002-04-05

　　6 北京京客隆商厦劲松商城 北京光明健康乳业有限公司出品 上海光明乳业股份有限公司监制 光明 125g/杯 酸牛奶(原味) 2002-03-30

　　7 家福（天津）国际贸易有限公司龙城商场 帕玛拉特(天津)乳品有限公司 帕玛拉特 150g/杯 天然酸牛奶 2002-03-30

　　8 北京冰妃乳制品有限公司 新南洋 200g/袋 纯正酸牛奶 2002-04-04

　　9 沈阳乳业有限责任公司乳品三厂 辉山 125g/杯 辉山黄桃果肉酸奶 2002-04-01

　　注：排名不分先后。

　　本次抽查发现质量不合格的产品及商标有：长春市绿色食品公司，天；沈阳俏阿婆乳制品厂，格格香；河北胜奇食品有限公司，胜奇；天津市浩瀚食品饮料厂，小可人；通辽市三金乳业有限公司，三金；吉林农业大学乳制品厂，净月潭；辽宁美日新日配食品有限公司，美日新；内蒙古通辽市科尔沁区希望乳制品厂，草原；北京震寰乳业有限公司，震寰；哈尔滨市开心乳品厂，开心；秦皇岛巨牛乳业有限公司，巨牛。