研究发现，煮玉米的时间越长抗衰老效果越好。黄色玉米中的叶黄素和玉米黄质是抗眼睛老化的极佳补充食物，多吃，明眸善睐。红色、紫色、黑色玉米中含有较多的花青素，有较好的抗自由基氧化作用。

　　从抗自由基角度来看，美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示，在115℃下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是说加热越长时间的玉米，抗衰老的作用越强。所以在家煮玉米也最好能多煮一段时间。