冬天来了，您是否选择海带作为御寒的食物之一？除了了解常吃海带对预防甲状腺肿和维持甲状腺的正常功能有益外，您是否了解海带对糖尿病也有着神奇的食疗作用？本期我们带您走进中国海洋大学食品科学与工程学院，由该院研究海带的专家王玉明副教授为我们讲解海带对糖尿病的食疗作用以及食用量等若干问题。

　　平衡血糖—海带多糖

　　人们日常食用的糖按分子结构一般分为单糖、双糖及多糖。单糖(葡萄糖、果糖等)在水果中含量丰富，甜度大，吸收速度快，食后能迅速进入血液中；双糖(如蔗糖、麦芽糖)食后也很快进入血液中；多糖则大多以淀粉形式存在于食物中，消化吸收缓慢，有利于保持血糖平衡。

　　目前，科学家从海带中已发现了3种多糖：褐藻胶、褐藻糖胶、褐藻淀粉，几乎不含果糖、蔗糖。褐藻胶在海带中含量丰富，约为19.7％，不含蛋白质；褐藻糖胶（狭义的海带多糖）在海带中的含量约2.46％，主要成分为岩藻多糖。红外光谱分析证明，褐藻糖胶中含有蛋白质、硫酸基，是一种优质的膳食纤维。褐藻淀粉又名昆布多糖，在海带中约占1％，一般有水溶性和不溶性2种，主要由8-D-吡喃葡萄糖的多聚物组成。文章引用自： 科学界认为，糖尿病患者食用海带具有直接和间接的两方面食疗作用：

　　直接作用

　　海带中的多糖，是极好的膳食纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，从而达到治疗糖尿病的目的。在一些对照实验中，食用海带对正常大鼠的血糖没有影响，但明显的降低了糖尿病大鼠的血糖及血脂，提高了糖耐量。因此，人们由此得实验得出结论，在本实验条件下，海带多糖对血糖有一定的调节作用。科学家预期，在不久的将来，海带的提取物有可能会应用糖尿病患者的临床治疗。

　　间接作用

　　高血脂会引发胰岛素耐受性，最终形成2型糖尿病；体内过氧化物对胰腺有损伤，降低胰腺分泌胰岛素的功能。有诸多研究显示，海带包含降血脂、抗氧化的成分。因此，食用海带对糖尿病患者有保护作用。日本的一项研究表明，海带中的海藻多糖可以阻碍体内神经末梢组织（神经，眼睛）醛糖还原酶的活性，降低由高血糖引起的组织细胞内山梨醇的蓄积，对延缓糖尿病并发症有益。

　　小板块：

　　患者霍某，1998年查空腹血糖已达到9.1，每次检查尿糖都是四个“+”号，由此被诊断为2型糖尿病。用过几种降糖药物，并严格控制饮食，可空腹血糖还是达到8左右。一次，外出旅游听“驴友”们说起“常吃海带降血糖”，于是，抱着试一试的心理，回到家中，每餐佐以海带，或煲汤、或凉拌、或炖煮，一个月后，再查血糖，果然有所下降。开始她以为是服药的结果，但发现如果几天不吃海带，血糖又会慢慢上升。霍某便继续坚持服药、同时饮食中不忘海带，现在她的空腹血糖已经控制在6.8左右。

　　营养安全两不误

　　营养角度

　　海带上常附着一层白霜似的白粉—甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。所以从营养角度讲，食用海带时，不宜过分清洗，以免甘露醇流失。

　　曾有一例过食海带造成肠梗阻的临床报道，因此王教授建议，吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果，如山楂、葡萄等（酸涩水果含植物酸），以免形成食块，影响集体对海带矿物质的吸收。

　　对于海带与猪血同食会使人便秘的说法，王教授认为还没有具体的实例证明，“同食会导致便秘”的说法还有待证实。

　　安全角度

　　海带中含砷量较高，摄入过多会致急性或慢性砷中毒。另外，海带中碘的含量也很高，过多可能会对身体有害。

　　从营养和安全的角度来说，糖尿病患者每次食用海带最佳的量是多少呢？

　　（1）以功能性多糖类为标准：即人体每天宜吸收20克的干海带。

　　（2）以碘量为标准：我国规定成人每天的碘摄取量是150微克，最大量1000微克，日本规定的每日最大摄取量是3000微克。每克干海带含有碘1.5－1.7毫克，由此推算，成人对海带的最大摄取量为1克干海带。

　　日本德岛大学医学部的研究人员为证实人们进食海带的最佳量，进行了一次实验，结论为最理想的食用量为每日10克，或者每周吃两次即可。

　　海带豆腐，家常美味

　　营养学家认为，豆腐及其他大豆制品营养丰富，含有大量植物蛋白，维生素B1、B1，维生素E、钙、铁等。豆腐中的多种皂角苷能组织过氧化脂质的产生，促进脂肪分解，但皂角苷会促进碘的排泄，容易引起碘缺乏。因此，吃豆腐时应增加碘的摄入，而海带中含有大量的碘，恰好弥补了豆腐的不足，是个十分合理的搭配。

　　当然，吃海带时也要注意。海带味咸性甘，脾胃虚寒、腹胀、腹泻、食欲不振者忌食。

　　教授支招：慧眼识海带

　　韧性 如果海带在经水浸泡后，像煮烂了一样没有韧性，说明它已经变质了，所以不要食用。

　　白色粉末 选择干海带时，首先看其表面是否有白色粉末状物质。海带是含碘量最高的食品，另外它还含有一种贵重的营养药品一甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状会附着在海带表面，购买时不要将此粉末当作巳霉变的劣质海带，没有任何白色粉末的海带反而质量较差；其次，观察海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品；选择经加工捆绑的海带应选择无泥沙杂质，整洁干净无霉变，且手感不粘者为佳。

　　总体颜色 海带的正常颜色是深褐色。经盐制或晒干后的海带具有自然墨绿色或深绿色。看到颜色过于鲜艳的海带，购买时要慎重。海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色，也应该停止食用。

　　由于全球水污染情况比较严重，买回的海带中很有可能含有一些有毒物质，所以建议在烹调前将海带用清水浸泡两三个小时，中间至少换水一至两次，但浸泡时间不宜过长（最多不要超过6小时），以免海带中的水溶性营养物质过多流失。

　　受访专家：

　　王玉明 博士，1973年4月生，山东荣成人，中国海洋大学食品科学与工程学院副教授。主攻食品营养学和分子营养学，山东营养学会会员，青岛市预防医学会食品营养与安全专业委员会副主任委员，日本农艺化学会会员，日本营养食粮学会会员。1998－2003年在日本取得学士、硕士和博士学位。2003年－2005年在日本学术振兴会做博士后兼任外国人特别研究员。