“一杯牛奶强壮一个民族”，牛奶中含有人体生长发育及新陈代谢必需的全价营养成分，也是最利于机体消化吸收的营养食物。

　　可是，如果饮用不当，会导致营养成分流失，造成不必要的损失和浪费。那么，怎样喝牛奶更好呢？

　　牛奶会使人发胖吗？

　　牛奶不会使人发胖，因为其中脂肪含量只有3%左右，一些低脂牛奶、酸奶含脂量则更低。如果每人每天喝500毫升牛奶，可为人体提供590千焦左右的热量，而正常人每天大约需要9 000千焦的热量。

　　包装牛奶开启后怎么贮藏？

　　为防止外来污染，大包装牛奶开启后应放置于5 ℃以下的冰箱中贮存，一般在3天内应饮用完毕。不宜冷冻后饮用，因牛奶受冻后会发生絮凝现象，继而转为沉淀，严重影响牛奶的组织状态，使口感稀薄，没有牛奶的自然香气。

　　牛奶可以当水喝吗？

　　饮料、牛奶虽然含有大量水分，但属于高渗性饮料，饮入过多，特别在出汗、失水过多时，容易导致脱水。

　　牛奶适宜在什么时候喝？

　　据医学专家研究发现，牛奶中含有两种催眠物质，一种是能够促进有利睡眠的血清素合成的色氨酸，另外一种是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。因为有一定的助眠作用，牛奶最适宜于在晚上喝。

　　牛奶煮熟营养会损失吗？

　　牛奶煮熟后，营养会有所损失，而且煮的时间越长，损失越大。这是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，不仅色、香、味降低，还会转化成其他物质，所以牛奶加热时间不宜过长。如今家中购买的鲜奶，一般都是经过消毒的，可直接饮用；如果喜欢喝热奶，可采取隔热加温的办法，把新鲜的袋装奶放进热水中5分钟即可，这样能够保留更多的营养。

　　为什么食用未经加工的散装鲜奶是不安全的？

　　农场或饲养户提供的鲜奶是未加工的原乳，含有大量病原菌，当温度条件合适时，细菌在乳中繁殖极快。特别是患有乳腺炎的奶牛所产的鲜奶带有严重的卫生隐患，而从有传染病的奶牛身体中挤制的鲜奶危害更大。另外，患有疾病的奶牛治疗时通常注射抗生素，从卫生和健康的角度出发，对抗生素过敏及老幼病弱者更不宜饮用散装的未经消毒的鲜牛奶。

　　乳糖不耐症的人如何喝牛奶？

　　乳糖不耐症的人饮用牛奶容易引起腹胀、腹鸣，甚至腹泻。为有效的解决这些问题，在饮用牛奶时应采用以下方法：1。乳糖不耐症的发生与一次摄入的乳糖量有关，如坚持分次少量喝牛奶，由少量开始逐渐增加，可以慢慢适应到能饮奶。2。可以饮用经乳酸发酵后的乳制品（如酸奶、乳酸菌饮料），在这些产品中乳酸菌可以将乳中的乳糖转化为乳酸，有利消化吸收。同时还增加了乳糖酶的活性，可解除乳糖不耐症。3。可以饮用低乳糖奶。这种奶在生产过程中加入了乳糖酶，已经将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，可以直接被人体吸收。4。将牛奶与麦片、玉米粉等混合搅拌在一起饮用，可减轻或避免乳糖不耐症。

　　肠胃病患者是否能喝牛奶？

　　牛奶中含有磷脂类物质，能在胃黏膜表面形成疏水层，对胃有较好的保护作用；牛奶呈弱碱性，能中和胃酸；牛奶中的乳糖分解所产生的乳酸和葡醛酸，能加强胃肠的蠕动，抑制有害菌分解蛋白质和产生毒素。因此，萎缩性胃炎及胃十二指肠溃疡患者应经常喝牛奶。

　　喝牛奶有哪些禁忌？

　　1。忌与白糖同煮，与白糖同煮的牛奶会生成不能被人体消化吸收的物质果糖基赖氨酸，它会破坏蛋白质的营养成分。

　　2。忌与巧克力同食，这是因为牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合会产生不溶性草酸钙。

　　3。忌与橘子同食，牛奶中的蛋白质与橘子中的维生素C等会发生复杂的生化反应而凝固成块，影响对这两种营养的吸收，并且会出现腹泻、腹痛、腹胀等不良反应。

　　什么叫巴氏杀菌奶和UHT超高温灭菌奶？

　　巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100。55 ℃）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1~7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶中保存。

　　超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3~4秒）升高灭菌温度（135 ℃~150 ℃）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6~10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。

　　牛奶是怎样做成酸牛奶的？

　　当在消毒的奶中加入发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度（30 ℃~40 ℃）中，大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发生变化，当乳酸的pH值为4。6时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。这时可放入4 ℃~6 ℃的冷库中，由于奶的温度和酸度一时还降不下来，酸牛奶还在继续发酵，这叫做后发酵，主要是产芳香味。当后发酵完成后，便是市售的酸牛奶了。

　　牛奶浓的、香的就好吗？

　　部分消费者在选购牛奶时有这样一种认识：以为牛奶浓的、香的好喝，质量肯定也好。其实不然，牛奶的正常密度为1。028~1。032克/毫升，经过加工处理后，其密度没有什么变化，味道一般会变得香一些。现在市场上出售的个别牛奶产品之所以浓香，超出了正常牛奶的密度和味道，是因为在加工过程中添加了高密度物质（糊精、奶粉等）和增味的香精化学成分。消费者，特别是儿童，长期饮用这种奶制品对身体危害较大。

　　为什么纯正牛奶有点腥？

　　有些消费者不喜欢鲜奶腥味，其实，真正新鲜的牛奶喝起来应该略带奶腥味，代表着牛奶的新鲜。而添加了调味物质（如香精、糊精、增稠剂）的牛奶，会使牛奶产生较浓香的口味，长期饮用会对人体产生危害。

　　工艺加工的牛奶产品显“稀”是怎么回事？

　　有些消费者认为牛奶煮沸后有厚厚的“奶皮子”，质量一定就好，而如果牛奶煮后“奶皮子”薄，显得稀，就怀疑质量有问题。其实这主要是由加工工艺造成的，正规厂家一般在加工时都要对牛奶进行高压均质，即通过高压乳化工艺，把较大的脂肪颗粒打碎，微细化成能为人体吸收的小颗粒，使其溶点降低，利于人体吸收。因此，牛奶显“稀”，不一定就质量不好。

　　牛奶可以与茶水同饮吗？

　　有的人喜欢边喝牛奶边饮茶。可是牛奶中含有丰富的钙，茶叶中鞣酸会阻碍钙离子在肠胃中的吸收，这样就削弱牛奶本身固有的营养成分。

　　牛奶可以采用铜器加热吗？

　　铜在餐饮具中已经使用不多，但有些中高档饮食用具中还有，比如铜质火锅、铜质加热杯等。铜能加速对维生素C的破坏，尤其是在加热过程中，对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，因而会加速营养素的损失。

　　冲调奶粉的水温控制在多少度为宜？

　　冲调奶粉不宜用100 ℃的高温开水，更不要放在电热杯中烧煮。水温控制在40 ℃~50 ℃就可以，温度过高会使牛奶中的蛋白由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，营养价值降低。

　　鲜奶放在阳光下好吗？

　　鲜奶不适于暴露在阳光下。鲜奶中的维生素B族、维生素C受到阳光照射会被破坏，即使是微弱的阳光照射超过6小时，也会使维生素B族减少一半。因此，存放牛奶最好选用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处。

　　牛奶是最接近理想的食物

　　近年来，一个社会现象引起了中国社会的广泛关注：历史上因个子矮小而被称为“小日本”的日本人，似乎突然之间长高了。根据国家卫生健康部门的统计，日本现在的40岁以下的青年人平均身高已超过同一年龄段中国青年的平均身高。中国国家体育总局颁发的《中国成年人体质监测报告》也显示：中国39岁以下的男子比日本同龄人矮0.68厘米，中国女性对日本女性的身高优势也随着年龄的降低而缩小。而在儿童成长方面的研究统计资料表明：我国7岁男女儿童的平均身高分别比日本同龄孩子矮0.6厘米和0.5厘米；15～18 岁男女青少年分别比日本同龄者矮1.4厘米和0.6厘米。

　　与之相反，中国儿童在生活条件大大改善的今天，非但身高没有赶上日本同龄儿童，反而出现大量营养过剩的肥胖型儿童，受到有关部门的高度重视，引起包括《今日美国》和《英国医学杂志》国外媒体的专题报道。与国际先进水平相比，我国儿童在营养成份摄取方面存在比较严重的问题。蛋白质（尤其是优质蛋白质）的摄入量偏低、普遍缺钙（摄入量低，消化、吸收量更低）、普遍缺乏各种维生素，各种影响身体骨骼发育的微量营养成元素，如铁、锌等的摄入水平还不到国际相应标准的一半。专家们认为，这主要是由于我国儿童的膳食没有达到合理而全面造成的，而其中，饮奶不足是最核心的因素。

　　我们都知道以前日本人个子并不高。二战结束后，日本开始在全国中小学大规模供应营养午餐，并在1954年通过立法，强调牛奶必须成为学生营养午餐的一部分，在提供学生午餐的同时提供200—300毫升的牛奶。20世纪60年代，日本为提高民族素质和人口质量，提出“让一杯奶强壮一个民族”的口号。从那时起日本的少年儿童，每天喝一杯奶既是强健身体的必然要求，又成为了流行的时尚潮流。今天，日本人体质取得了令世人瞩目的改善：平均身高比上一代增加11厘米，体重增加了8公斤，并成为世界上预期寿命最长的国家之一，被国际公认为“人类体质发展的奇迹”。在促成日本少年儿童生长水平超过亚洲其它国家的多种因素中，牛奶可谓“居功至伟”。

　　事实上，牛奶的作用并不仅仅只是促进身高，千百年来，牛奶对身体健康全面而立体的功效已经越来越得到一代又一代人的认同。古代医学之父希波克拉底就曾说过“牛奶是最接近理想的食物”。对于身体和智力发育处在关键时期的少年儿童来说更是如此。拿钙来说，儿童每天需要约800-1000毫克钙，不仅需求量大，而且对吸收环境十分“挑剔”，怎样为儿童补钙一直是营养学家的关注的重点。而牛奶恰恰是这方面最优异的供给者，不仅仅是因为其钙的含量高，并且牛奶中的钙更容易被儿童吸收：它提供的是一种有机钙，在牛奶中乳糖的帮助下形成低分子可溶性物质，而且牛奶中钙和磷的比例与儿童身体中钙和磷的比例接近，其消化率可达到98-100%。只要喝一杯奶，便可满足每天25-30%的需要。除钙以外，牛奶含有大量的蛋白质氨基酸、脂肪、碳水化合物、乳糖、各种维生素、磷、铁、铜、镁等等等等，全部都是少年儿童成长发育所不可或缺，又恰恰是我国儿童相对比较缺少的关键性营养因素，所以说牛奶是我国儿童全面营养的理想食品。

　　由于历史经济发展水平的限制和长久以来形成的传统和习惯，中国与各发达国家在牛奶上的消费差异一直没有得到消除。在九十年代初期，青少年儿童的人均牛奶消费量只有2-3公斤，是欧洲发达国家、澳大利亚、新西兰等国的几十分之一，仅日本的四十分之一。过去几十年的经验已经表明，儿童身体的成长并不会随着社会经济的发展和生活水平的提高而自然而然地提高，而是需要一整套综合措施和机制的支持和保障，和一个国家和民族的不断努力。

　　据了解，针对这种情况，以蒙牛等国内乳品领域的领导企业已经担负起了促进中国儿童健康成长的责任。据蒙牛方面透露，其已经开始了专门针对儿童的牛奶产品研发，并试图帮助中国儿童在健康茁壮成长的同时提升智力，从而为我国未来的整个国民素质打下坚实基础。不仅如此，由中国营养学会主办，国内数十位权威儿童营养专家到场的《中国儿童营养与膳食研讨会》即将于近日召开，其中“让中国儿童更科学的饮奶”被作为了本次研讨会的一个核心议题。

　　显然，孩子科学饮奶已经成为一个国家层面的问题。养成喝牛奶的好习惯，加大牛奶和奶制品的摄入量，发挥其对生长发育和身体健康的优势作用。同时配合营养均衡饮食、加强活动锻炼、培养良好的生活习惯等等，才能使我国儿童走向更健康全面的成长。